在城区的街边小巷，不时有人推着小车卖蒸糕，他们的“招牌”大多都是疍家糕。端州的疍家糕素以软、香、滑闻名，具有疍家淳朴不花巧的风味，厚厚实实的口感让人觉得实在。 然而，正宗的疍家糕已经越来越难吃到了，这种手艺也处于濒危状态。日前，疍家糕制作工艺被推荐申报第三批省级非物质文化遗产代表作。传统手艺工序讲究位于江滨大堤旁的厂排小区，居住的基本都是迁回岸上居住的水上人家，即人们平时所说的“疍家人”。每天清晨，这个宁静的小区总会热气氤氲，飘来阵阵糕香，好几户人家在房前舍后制作着传统食品——疍家糕。 黄成彩就是其中一户。生炉，烧水，淘粘米，磨米浆，切配料……每天早上7时多，她就开始忙碌起来。“传统的疍家糕以上好的粘米为原料，用清水浸泡后磨成米浆，再用箩斗隔去米渣。”黄成彩端着一碗细白柔滑的米浆向记者介绍。她把切好的芝麻、花生、腊肠、虾米等材料拌进米浆里，准备做咸糕。 锅里的水烧开了。只见黄成彩将一勺米浆在蒸糕盘轻匀地铺开一层，盖上锅盖，猛火蒸几分钟后，蒸熟的米粉就变得透明了，然后再往上铺另一层继续蒸。如此反复30多遍，约3个小时后，柔软香滑、层次分明的疍家糕就出锅了。正因为有着这两个鲜明的特点，不少人也称疍家糕为“千层糕”，而甜糕还有“糖软糕”之称。手艺已有千年历史 记者从端州区非物质文化遗产保护中心了解到，疍家的岁时习俗与岸上人家最大不同之处是逢喜庆节日，他们都会做一种传统食物——疍家糕。这种传统手艺距今已有一千余年的历史。 据介绍，疍家人有一种叫“讨吉祥”的春节活动，也称“贺年”。“讨吉祥”的缘由，据说以前一些渔夫的妻女被岸上富有之家所霸占，他们利用过年时上岸与妻女相会，其妻女不忘旧情，偷偷将金银包于年糕中相赠送。为了不让人家知道真相，他们在会妻女的同时，也到别的人家随便要些什么以讨吉利，久之成俗。 后来，人们逐渐以芝麻、花生、猪肉为馅替代，便成了传统的疍家糕。水上人家不厌其烦一层层地做，并将其虚拟为“千层”，寄托了他们“积德、积福、积财”的祈盼、改变命运的追求、对未来的憧憬。现在水上人家过节做疍家糕，除了自家吃，还要互送邻里，以增添喜庆气氛。后继乏人濒临失传在厂排街水上船厂宿舍区，同样居住着不少疍家人。居民们说，很多人都已不愿意制作疍家糕，该习俗在几年前就逐渐消失。在某种程度上，这折射出疍家糕制作工艺濒危的窘境。 记者在采访中得知，如今的西江端州河段，只剩下十多艘小船坚守在河面上。随着大部分疍家人上岸居住，疍家民系也处于濒临消失的状态中，而疍家糕这种传统食品也出现了后继乏人的状况。 今年55岁的疍家人林晚妹家里有着五代制糕历史，她从母亲那里继承这门手艺有20多年了，现在每天都会到厂排市场卖疍家糕。对于该工艺面临的窘境，她解释，手艺在老一辈人中流传，年轻人对此则不感兴趣。由于经济效益不明显，很多疍家人也逐渐放下这门手艺。不过，与很多制糕人一样，让林晚妹感到欣慰的是，风味独特的疍家糕依然很受人们欢迎，逢年过节，还有不少人上门订做。特色文化亟待传承疍家糕制作工艺此前申报市级非物质文化遗产代表作，县（市、区）级专家组组长陈锦润对该项目作出论证。他在接受记者采访时表示，疍家糕制作工艺是水上人家在长期的生产、生活中发展积累起来的，其所需材料及制作程式历经演变后已经逐渐定格，因而已成为群体范围内的一种文化现象，也是岭南文化独具特色的组成部分。“疍家人长年在水上漂泊朝不保夕，所以寓意‘千层’的糕点就寄托了祝福，这反映出疍家人的生活方式和生存状态。” 陈锦润说，疍家糕制作工艺大多子承父业，目前已出现“断层”，保护与传承任务迫在眉捷。然而，这一工艺有历史渊源和现实基础，因此有传承条件，这对于丰富中国疍家文化内涵和民俗风情研究大有帮助。 记者从端州区文化馆获悉，为做好该项目保护工作，该区正设想通过建设疍家民俗风情村、发展疍家特色饮食等措施，打造端州疍家糕品牌。托了他们“积德、积福、积财”的祈盼、改变命运的追求、对未来的憧憬。现在水上人家过节做疍家糕，除了自家吃，还要互送邻里，以增添喜庆气氛。后继乏人濒临失传在厂排街水上船厂宿舍区，同样居住着不少疍家人。居民们说，很多人都已不愿意制作疍家糕，该习俗在几年前就逐渐消失。在某种程度上，这折射出疍家糕制作工艺濒危的窘境。 记者在采访中得知，如今的西江端州河段，只剩下十多艘小船坚守在河面上。随着大部分疍家人上岸居住，疍家民系也处于濒临消失的状态中，而疍家糕这种传统食品也出现了后继乏人的状况。 今年55岁的疍家人林晚妹家里有着五代制糕历史，她从母亲那里继承这门手艺有20多年了，现在每天都会到厂排市场卖疍家糕。对于该工艺面临的窘境，她解释，手艺在老一辈人中流传，年轻人对此则不感兴趣。由于经济效益不明显，很多疍家人也逐渐放下这门手艺。不过，与很多制糕人一样，让林晚妹感到欣慰的是，风味独特的疍家糕依然很受人们欢迎，逢年过节，还有不少人上门订做。特色文化亟待传承疍家糕制作工艺此前申报市级非物质文化遗产代表作，县（市、区）级专家组组长陈锦润对该项目作出论证。他在接受记者采访时表示，疍家糕制作工艺是水上人家在长期的生产、生活中发展积累起来的，其所需材料及制作程式历经演变后已经逐渐定格，因而已成为群体范围内的一种文化现象，也是岭南文化独具特色的组成部分。“疍家人长年在水上漂泊朝不保夕，所以寓意‘千层’的糕点就寄托了祝福，这反映出疍家人的生活方式和生存状态。” 陈锦润说，疍家糕制作工艺大多子承父业，目前已出现“断层”，保护与传承任务迫在眉捷。然而，这一工艺有历史渊源和现实基础，因此有传承条件，这对于丰富中国疍家文化内涵和民俗风情研究大有帮助。 记者从端州区文化馆获悉，为做好该项目保护工作，该区正设想通过建设疍家民俗风情村、发展疍家特色饮食等措施，打造端州疍家糕品牌。早上7时，黄成彩就开始在家门前制作疍家糕。
